ALLIUM URSINUM
In Italia si trovano una trentina di specie diverse del genere Allium, quasi tutte accomunate dall'odore pungente che deriva da un olio essenziale volatile ricco di solfuri.
L'aglio orsino, variante selvatica dell'aglio comune, è una pianta spontanea molto usata in cucina e ricchissima di proprietà benefiche. Il suo nome curioso, deriva dal fatto che gli orsi, appena si risvegliano dal letargo, ne consumano in gran quantità per rigenerarsi e recuperare le energie perdute durante il periodo freddo.
Le proprietà.
Fa parte della famiglia delle Liliaceae, la stessa dell’aglio, della cipolla e del porro, l’aglio orsino somiglia molto ai suoi “cugini”, soprattutto quando si parla di qualità benefiche: ha infatti proprietà depuranti, antisettiche, purifica l’organismo, protegge dalle malattie del cuore e contribuisce a mantenere equilibrati i livelli di colesterolo.
Francesco Piacentini
Chef freelance
"Sono Francesco Piacentini e sono uno chef freelance, ho intrapreso da qualche anno un percorso di "lentezza" che mi ha portato alla creazione di un progetto che unisce la montagna, la cucina e la gente che vive questo meraviglioso territorio."
WILD. COOK. LAB.
WILD
L'idea nasce dalla profonda attrazione e curiosità verso la montagna e il mondo vegetale, scandite dalle sue capacità straordinarie di equilibrio. Luoghi incontaminati e primordiali, ricchi di ispirazione, stimoli e materie prime.
COOK
Il mio amore per la cucina, con la sua creatività e antiche radici mi portano ad intraprendere una ricerca costante di sostenibilità e prodotti a km zero, un percorso di lentezza e riscoperta della nostra tradizione. Una connessione pura con la madre terra sviluppata inoltre con un rapporto concreto con le realtà artigianali del nostro territorio.
L' Autenticità di questi prodotti è la base della filosofia di Wild.Cook.Lab
LAB
Dopo la ricerca la sperimentazione.
Con un approccio quasi alchemico, che ci riporta agli albori della cucina, scopriamo l'evoluzione: di un nuovo modo di trasformare, uno sguardo rivolto al cibo come arte e convivium. Intraprendere un viaggio misterioso tra echi di sapori e ricordi lontani, che solo la memoria sensoriale può recuperare.
Il Cibo sano lo si prende senza reti nè trappole.
L'Energia è l'Eterno Piacere.
Inoltre collaboro con artisti, artigiani e musicisti ponendo il cibo, con il suo meraviglioso mondo conviviale e creativo, ad uno stato più evoluto di fruizione.
AGLIO ORSINO IS BACK!!!
L'olio ottenuto da questa erba selvatica parte da una raccolta a mano nel periodo precedente alla fioritura. La droga, una volta pulita, viene poi lavorata a caldo insieme ad una base di olio di vinacciolo (olio di semi d'uva, ricco di Omega 6) ed infine filtrato e fatto riposare in latta.
Il risultato è un prodotto molto concentrato dal sapore spiccato di aglio con tutte le sue volatili e con un tono leggermente piccante e dall'intenso color verde.
In cucina può essere utilizzato come condimento aromatizzante senza gli inconvenienti del comune aglio.
Le latte sono state tutte dipinte a mano in collaborazione con una meravigliosa persona ed amica Giorgia Madiai.
Piccoli Capolavori d'Artista per un prodotto unico.
